榛蘑的营养价值极高，富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，是一般蔬菜的十几倍。这些营养成分的丰富，使得榛蘑被一些发达国家列为一类食品。榛蘑不仅美味可口，更具有祛风活络、强筋壮骨的功效。它常用于治疗羊痫风、腰腿疼痛、佝偻病等，对预防视力减退、夜盲症、皮肤干燥等也有显著效果。
榛蘑中的多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。研究表明，榛蘑中的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。此外，榛蘑提取液还具有镇痛、镇静的功效，其镇痛效果可代替吗啡。榛蘑中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌等疾病有很好的效果。
榛蘑的食用方法多种多样，炖、焖、炒都是不错的选择。在东北，榛蘑炖小鸡是一道传统佳肴，深受人们喜爱。榛蘑与鸡肉的搭配，使得这道菜既有鸡肉的鲜美，又有榛蘑的清香，营养更加丰富。
然而，榛蘑的食用也有一定的禁忌。榛蘑不能与一些食物同食，如豆腐、牛奶等。此外，榛蘑性味甘、寒，脾胃虚寒者应适量食用。
总之，东北榛蘑是一种美味与健康的完美结合。它不仅口感鲜美，营养丰富，还具有多种保健功效。在日常生活中，适量食用榛蘑，对我们的身体健康大有裨益。让我们一起品尝这份来自大自然的馈赠，享受美味与健康的生活。